Dieses ‚Ein-Topf-Gericht‘ von Heinz Wehmann ist besonders platzsparend, da es in einem Topf gekocht und zubereitet werden kann.
Zutaten (für 4 Personen):
• 440 g Schellfisch-Filet
• Saft von einer 1 Zitrone
• Salz- und Pfeffermühle
Schellfischfilet in acht gleichgroße Portionen teilen. Mit Zitronensaft, Salz- und Pfeffermühle marinieren und abtropfen lassen.
Steckrübengemüse:
• 400 g (550 g brutto) Steckrüben
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 2,5 dl Geflügelfond
• 150 g Crème fraîche
• 8 Kirschtomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 12 Petersilie-Bouquets
Steckrüben auf einer Reibe grob hobeln. Zwölf glatte Petersilien-Bouquets zupfen und den Rest fein hacken. Die Kirschtomaten schräg halbieren und die Schalotten pellen und würfeln.
Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und die gehobelten Steckrüben dazugeben. Etwas Geflügelfond angießen und mit Salz- und Pfeffermühle und Muskatnuss würzen. Die Steckrüben etwa eine Minute angaren, dann die Schellfisch-Filets auflegen und etwa zwei bis drei Minuten mitgaren lassen. Dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben und eine Minute mitgaren.
Nun entweder im Topf die gehackte Petersilie und Crème fraîche dazugeben und nochmals mit Salz- und Pfeffermühle und Muskatnuss nachschmecken.
Oder die Schellfisch-Filets herausnehmen, gehackte Petersilie und Crème fraîche dazugeben und nochmals mit Salz- und Pfeffermühle und Muskatnuss nachschmecken.
Dann zum Anrichten das Steckrübengemüse auf den Tellern verteilen. Schellfisch-Filets obenauf setzen. Zum Schluss mit den gegarten Kirschtomaten und Petersilien-Bouquets garnieren.
Weitere Tipps und Tricks, beispielsweise zum Gans tranchieren, können Sie als Video sehen.
Bildquellen
- fisch_3: Landhaus Scherrer
