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Mittagspause

Die 9 besten Speisen fürs Büro 2017 – schnell und gesund kochen

Rezept Nr. 6 – Italienischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ist eine beliebte Speise der Deutschen und kann problemlos am Abend vorbereitet werden. Der italienische Kartoffelsalat ist eine gelungene Kombination aus frischem knackigen Salat, Schinken und Kartoffel und damit auch eine leckere Variante fürs Büro. Er lässt sich als vollwertige Mahlzeit oder zu gebratenem Hähnchen oder anderem Fleisch genießen. Folgende Zutaten werden für den italienischen Kartoffelsalat benötigt (4 Personen):

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 60 g Pinienkerne
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Salatcreme
  • 100 g Basilikum-Pesto
  • 100 ml Milch
  • Salz und Pfeffer
  • 3-4 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Rauke
  • 150 g Parmaschinken (dünne Scheiben)

Zubereitung:

Die Kartoffeln sind zunächst gründlich zu waschen und im kochenden Wasser 20 Minuten zu garen. Wichtig: Sie sollten nicht zu weich gekocht sein. Danach die Kartoffeln abschrecken, die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne müssen in der Pfanne ohne Fett geröstet werden. Sie beinhalten ausreichend Fett, dass sie nicht anbrennen. Bei leichter Bräunung einfach die Pinienkerne herausnehmen und abkühlen lassen. Danach sind die Tomaten zu waschen und zu halbieren. Als Dressing ist die Salatcreme mit der Milch und dem Pesto zu verrühren und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Balsamico abzuschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Danach sollte der Kartoffelsalat noch etwa eine Stunde durchziehen oder einfach über Nacht stehen. Am nächsten Morgen Basilikum und Rauke waschen, trocknen und klein zupfen. Der Parmaschinken ebenso in kleine Stücke zupfen und unter den Salat mischen.  


 


 

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