So schmeckt die Rhön
Lammsalami vom Öko-Rhönschaf mit dem extra Schuss Apfel-Sherry

Gerade mal 500 Lammsalamis produziert Metzgermeister Dirk Ludwig im Monat, und noch bevor sie nach ihrer mehrwöchigen Reifezeit in der Ladentheke platziert werden können, sind sie aufgrund der unzähligen Vorbestellungen schnell vergriffen. Kein Wunder, denn schon beim ersten Bissen offenbart sich die Besonderheit der Spezialität, die seit Mitte Februar 2010 auch in den hessischen Feinkostabteilungen von Karstadt erhältlich ist. Die Salami besteht zu 100 Prozent aus dem wertvollen Fleisch des Original Öko-Rhönschafes und überrascht mit einem Schuss hochwertigem Apfel-Sherry, der, in Whiskey-Fässern gereift, ebenfalls ein reines Produkt der Rhön ist.

Das Rhönschaf, das mit seinem charakteristischen schwarzen Kopf zum Wahrzeichen der Region geworden ist, hat schon Napoleon I. im 19. Jahrhundert mit seinem zarten Fleisch begeistert. Er ließ es nach Paris importieren und taufte es „mouton de la reine“ - königliches Schaf. Nach dem dramatischen Rückgang der Rhönschaf-Rasse um 1960 hat sich der Bestand heute wieder erholt. Und dank der hingebungsvollen Arbeit der ansässigen Rhönschäfer und der sauberen handwerklichen Arbeit von Dirk Ludwig können Feinschmecker seit einiger Zeit die exklusive Lammsalami genießen, die es in dieser Form und mit dem Schwipps Rhöner Apfel-Sherry nur von der Metzgerei DER LUDWIG aus Schlüchtern gibt.

Dirk Ludwig unterstützt, fördert und steht mit seinem Namen für regionale Produktkreisläufe und ökologisches Handeln. Seine Schlachttiere kommen direkt von den Wiesenlandschaften der Rhön. Durch diese Regionalität sind frische Erzeugnisse von hoher Qualität garantiert, gleichzeitig wird eine lückenlose Rückverfolgung der Nahrungskette von der Fütterung über die Aufzucht bis hin zum Endprodukt ermöglicht. Lange Transportwege werden zum Wohle der Tiere und der Umwelt vermieden. Das verhindert Stress beim Vieh und verbessert gleichzeitig die Fleischqualität.

Wer nicht die Möglichkeit hat, sich von der Arbeit und dem Service der Erlebnismetzgerei vor Ort zu überzeugen, der kann sich ein Stück LUDWIG bequem nach Hause holen. Die hauseigene Website www.metzgerei-ludwig.de bietet zahlreiche Informationen und lädt zum Stöbern ein. Hier kann den ökologisch korrekten Produkten mit Hilfe einer Webcam sogar live beim Reifen zugeschaut werden - und anschließend kommt die liebgewonnene Edelwurst per Mausklick zu einem nach Hause.